之所以有这种差异，主要是在南方很多地区，习惯把油豆皮叫成腐竹，造成名称上的混淆。

另外也有个可能，就是刚开始做的螺蛳粉的时候，确实用的是泡发好的腐竹进行炸制。

但是腐竹泡发后还得想办法展开，不然就不容易炸透。

这个时候平平展展的油豆皮就显得方便很多了。

单单薄薄的一层，放进油锅中不到一分钟就好，不仅方便，而且提高效率。

到了现在，广西那边好多地方都卖那种专门为做螺蛳粉而生产的扁腐竹。

就是把从锅里挑出来的油豆腐，平摊着挂在竹竿上进行晾晒，干制后得到的干豆皮。

这些，都是徐拙跟郑光耀视频通话得到的答案。

做螺蛳粉，徐拙想来想去还是觉得向郑光耀请教比较好。

虽然老爷子口口声声说全国的美食没他不会做的，但是徐拙总觉得自家老爷子更擅长的是比较高端的菜品，而不是小吃。

这种地道的民间小吃，还是找个南方人请教比较合适。

郑光耀貌似没啥事儿，所以很详细的给徐拙讲了一通腐竹的知识。

然后他保持跟徐拙视频通话的态势，找来一个学生帮忙举着手机，拿着一些干油豆皮开始给徐拙讲解炸制时候的注意事项。

“干油豆皮，或者叫腐竹，有两种炸制方法，第一种是直接把这种薄薄的干腐竹拿剪刀剪成小片，然后放在油锅里炸。

第二种是把这些干腐竹放在水中泡软再进行腌制，然后切成大片进行油炸。

第一种炸出来的只用于螺蛳粉之类的小吃，而第二种的应用就比较广泛了，处了可以做螺蛳粉之外，还可以用来烫火锅煲汤等。”

郑光耀的讲解很细致，把两种炸法的用途全都说了个遍。