然后他拿来一个小碗，开始调制做龙井虾仁需要用到的料汁。

龙井虾仁这道菜不光配料简单，调料也一样非常单一。

碗里放入一小勺食盐，一小勺提鲜用的白糖，然后放一丢丢干淀粉。

最后用泡茶叶的茶水，把这些调料品调成料汁。

用茶水调料汁，能够让菜品中的茶香味儿更浓郁一些，吃起来味道更好。

料汁做好之后，两人休息一下，喝了口水，擦擦汗，随便吃了点东西补充一下体力，然后继续拍摄。

这会儿虾仁已经腌好，可以烹制了。

戴震霆架上炒锅，往锅里倒入少半锅花生油。

他一边倒油一边说道：“这道菜最极致的做法是用茶油来做，这样能够让虾仁自带一种茶香。

不过北方很少用茶油，而且也没提前准备，所以就用花生油代替了。”

油温三成热的时候，他将腌好的虾仁倒进油锅里，然后用勺子在锅底轻轻推一下，防止虾仁粘锅。

给虾仁过油的时候，油温不能太高，三四成的油温就行。

这样的温度能够防止虾仁变色，同时也能让虾仁保持脆嫩的口感。

要是温度太高的话，虾仁表面的淀粉就会变成金黄色，那样做出来就不是龙井虾仁了，而应该是油炸虾仁。

过油的时间不用太长，三成油温的话二十秒就行。

要是四成油温，就减少到十五秒。