能出锅的标志就是虾仁能够颗颗分明，而且没有相互粘连，这个时候就可以从锅里捞出来控油了。

因为等会儿还有炒的步骤，所以过油的时候，虾仁稍微欠点火候是没问题的。

戴震霆把依然是白色的虾仁从锅里捞出来，放在一边控油。

然后把锅里的热油倒出来，留一点点底油，再把虾仁倒进锅里，简单翻炒几下之后，将准备好的料汁倒进锅里。

倒进去之后，继续翻炒。

等到汤汁全都裹在虾仁表面的时候，戴震霆把之前泡好的茶叶倒进去。

再翻炒十秒钟，然后出锅装盘。

整个烹制的过程很短，但是不管是过油还是最后的炒制，几乎都是用秒来计算时间的。

这道菜最大的难点就是让虾仁保持洁白的颜色，只有这样，这道菜才算完美。

除了对颜色有要求之外，放进去的茶叶也要求叶子完整，不皱不烂，颜色碧绿。

白色的虾仁配上碧绿的茶叶，光看这颜色就给人一种满满的清新感觉。

“小拙，来尝尝戴爷爷的手艺。”

戴震霆一脸得意的把做好的龙井虾仁放在徐拙面前，徐拙也没客气，拿着筷子就坐了下来。

等到摄像师示意已经架好机位之后，徐拙拿着筷子，夹起一颗满是茶香味儿的虾仁，便送进了嘴里。

入口首先感受到的，除了茶香味儿之外，剩下的就是虾仁表面的嫩滑。

毕竟是上浆过的，然后刚刚的料汁里也有淀粉，使得这些虾仁的口感非常爽滑。

用牙齿把虾仁轻轻咬开，一股清鲜的味道便在口腔中弥漫开来。