徐拙觉得刚刚于培庸说的鸭肉没有姜片香，大概就是这个道理吧。

等姜片炸得差不多的时候，于培庸将用热水浸泡着的那些香料放了进去，炸出香味儿后，放入鸭块，开始干煸。

锅里的食材，不管姜片还是香料，都已经把水分炸了个七七八八。

所以鸭肉入锅后，很快就升腾起一股蒸汽。

现在要进行的干煸，就是尽快把鸭肉表面的水分炒出来，使得鸭肉吃起来香味儿更浓郁一些。

而且这样煸炒一下，鸭肉吃起来口感会更好。

不过煸炒时间不能太长，当锅里没有水蒸气冒出的时候，就说明已经煸炒得差不多了。

再炒下去，肉中的水分就会被炒出来。

那样的话，做出来的鸭肉就会有些发柴。

是不可取的。

炒得差不多的时候，于培庸端着调好的料汁倒进锅里，又用勺子翻了两下，让料汁和鸭肉完美的结合在一起。

然后盖上锅盖，把灶上的火调整中火，就开始进行煲制了。

好像在东南地区，这种不加水的煲菜非常流行。

比如之前徐拙做过的那道三杯鸡，以及粤菜中的啫啫煲等菜品，在做法跟姜母鸭也是大同小异。

姜母鸭这道菜需要在锅里煲四十分钟左右。

这样才能让鸭肉熟透，并且姜片的香味儿也会彻底融入到鸭肉中，使得鸭肉吃起来非常美味过瘾。